Vivons sereins en attendant la canicule

 

dimanche 13 juin 2004
par Olivier Vermert

l y a plus d’un an d�j�, en mars-avril 2003, les privil�gi�s de la fonction publique s’organisaient pour contrer la n�cessaire r�forme des retraites. Gr�ce � Dieu, ils ont �chou�. Sans reprendre une nouvelle fois l’�num�ration de tous les bienfaits de la r�forme, soulignons l’�vidence : retarder l’�ge de la retraite permet d’att�nuer les effets de la canicule. Car en restant actif, le vieux ne v�g�te pas. Comme il ne v�g�te pas, on ne peut le qualifier de l�gume (vous appr�ciez sans doute la pr�cision chirurgicale de ce raisonnement scientifique). Et une soci�t� sans l�gume est une soci�t� qui ignore pratiquement les probl�mes de conservation estivale. CQFD.

D’autant que nos vieux, qui ont grandi � une �poque sans restaurant Quick ni veaux aux hormones, ne disposent pas de conservateurs E2XX permettant de prolonger la survie. Saluons au passage le courage de la Commission europ�enne qui, en autorisant r�cemment la culture des OGM, garantit � nos enfants la robustesse et une bonne tenue � l’�ge.
Mais le temps n’est pas encore venu de la presque immortalit�. Il nous faut encore veiller sur la sant� des vieillards bio, si fragiles et chenus, frip�s comme une tomate plein-champ qui se n�glige.

On se souvient que le ministre d�l�gu� Hubert Falco lui-m�me, devan�ant notre r�flexion, encourageait en mai dernier l’utilisation des caves pour stocker les anciens au mois d’ao�t.
Exploitant cette veine, nous avons contact� un cabinet d’expertise, et sommes fiers aujourd’hui de vous prodiguer quelques modestes conseils gr�ce auxquels mamie continuera de participer � l’effort national en septembre prochain. Il n’y a pas de fatalit� ! Affirmons-le, malgr� la lenteur des travaux visant � climatiser une pi�ce dans chaque maison de retraite de France, le pire peut �tre �vit�.

  Notez d’abord que les grabataires (qu’on appellera dor�navant l�gumes, par pudeur) se conservent mieux dans des sacs en plastique perfor�s, tout comme le brocoli ou le c�leri.

  "Il existe plusieurs fa�on de conserver les l�gumes, soit la r�frig�ration, l’entreposage en chambre froide, la cong�lation, la mise en conserve, la d�shydratation, le marinage... Plus les l�gumes sont sains et fermes, plus ils se conservent longtemps [...] Le bac � l�gumes est l’endroit d�sign� pour les l�gumes fragiles. L’air y est moins froid et plus humide que sur les clayettes du r�frig�rateur o� les l�gumes sont expos�s � l’air sec qui circule et les d�shydrate [...] Pour plusieurs l�gumes, une distinction s’impose entre la conservation d’�t� et celle d’hiver. Ainsi, certains peuvent se garder longtemps au frais, dans une chambre froide par exemple, non lav�s et enfouis dans du sable, de la mousse ou de la sciure de bois. L’�t� cependant, il est pr�f�rable de [...] conserver le surplus au r�frig�rateur. Les l�gumes n�cessitent des soins diff�rents selon les caract�ristiques. Il est pr�f�rable de ne pas les conserver dans l’eau froide et de ne pas les mettre � tremper s’ils sont d�fra�chis, ce qui occasionnerait une perte d’�l�ments nutritifs. Pour que les l�gumes amollis redeviennent croustillants, ajouter plut�t un peu d’humidit� dans le r�cipient, en mettant un papier mouill� par exemple, ou en les aspergeant l�g�rement ou encore en les plongeant quelques minutes dans de l’eau glac�e. Ne pas fermer le r�cipient herm�tiquement, ce qui pourrait causer le pourrissement."

  Enfin, n’oubliez pas qu’il est rigoureusement interdit de recongeler un vieux apr�s sa promenade dans la cour.